當前位置:  首頁> 識假常識

古田近日查獲致癌金針菇 專家教您幾招辨好壞

 夏天到了,很多人都愛吃涼拌菜,比如,涼拌金針菇等。昨日有同城媒體報道,在寧德市古田縣查獲的35噸致癌金針菇,是使用工業用檸檬酸制作的。這些金針菇準備銷往福州的一些食品加工廠和罐頭廠。

  究竟該怎么挑選金針菇?夏日想吃其他菇類,又該如何選擇?昨日,記者采訪了福建農科院食用菌研究所相關專家,專家表示,不管是什么菌類,遵循一看二聞的小技巧就可以了。

  怎么挑

  菌柄15厘米左右的最好


  福建農科院食用菌研究所的楊女士表示,金針菇里含有一種營養成分,對智力發展好,很適合兒童食用。由于金針菇每個季節都有,價格也不貴,家長可以給孩子多買一些吃。挑選金針菇的時候,挑菌柄15厘米左右的最好,菇帽要半球形的,不要長開,長開的就老了。

  挑選金針菇的竅門,楊女士介紹了三招,首先,看金針菇顏色是否自然,植物的本色和人工的顏色區別之處在于自然色柔而不亮。

  其次,看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期為60天左右,太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂,這說明它已經不新鮮了。

  最后,看金針菇有沒有被人為噴水,也可以看菇帽上有沒有小黃斑,有小黃斑,可能是噴過水的。

  怎么煮

  用開水焯最好再加點鹽殺菌


  金針菇挑選起來比較容易,但金針菇比較容易變老或腐爛,買回家時一定要及時處理。楊女士建議,如果買來真空包裝的金針菇,直接放在陰涼的地方或者冰箱就可以了。如果買回來的是用保鮮膜封裝的金針菇,回家后要立即把保鮮膜打開,然后,用一塊干凈的紙把金針菇包起來放在陰涼的地方或者冰箱,這樣就不容易腐爛了。

  通常大家買的是雪白的金針菇,在做之前最好用開水焯一下,同時在水里放一小勺鹽。這樣用鹽水煮一下,不僅可以把殘留的有害物質去掉,還可以起到殺菌的作用。

  □延伸

  草菇、平菇的選購技巧


  夏天草菇多,如何選購?楊女士表示,可以挑菌蕾大,肉質結實的,合格的產品呈灰色,味濃香,表面光滑。草菇易吸水,一般采用冷水發泡,時間不宜過長。草菇不易長期保鮮存放,一般在16攝氏度的氣溫下能存放2天左右,不能在5攝氏度左右的冰箱內保鮮,否則會很快失水自融。

  至于平菇,楊女士建議最好挑干燥些的,比較沉的有可能是被不良商販注了水,這樣的平菇不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。其次就是要買邊緣比較整齊,而且略微向下卷的。因為平菇正常的形態就是邊略微下卷,而且比較整齊。如果邊已經長平,并且裂開了,就說明平菇老了,營養成分已經大量流失。而且裂開的口里面還容易進入細菌和灰塵,也不干凈。

  不管是挑啥菇類產品,楊女士建議,先看后聞。看看菇類有無色變,不要挑發黏的菇,其次不要挑有酸味的菇。
Copyright ? 2010 Inc. All rights reserved
版權所有 陜西省企業質量管理中心中華人民共和國工業和信息化部備案號:陜ICP備10006030號
電話:029-86227259 傳真:029-86227259
新疆时时截止